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四川省市场监管局发布自制羊肉汤的消费提示 摄入要适量搭配蔬菜更健康

2020年11月20日 08:11????信息来源:http://epaper.cqn.com.cn/article/494097.html

冬季,喝上一碗味道浓郁、颜色鲜白的羊肉汤暖身,是一件让人感到十分惬意的事情。那么,如何做一锅味鲜可口的羊肉汤呢?日前,四川省市场监管局发布《暖冬佳品,羊肉汤鲜——关于自制羊肉汤的消费提示》(以下简称《消费提示》),从羊肉的选购、羊汤的制作和营养搭配,以及食用禁忌等方面进行了解读。

《消费提示》提出,为保证羊肉的质量,要尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购,要注意查看羊肉上是否加盖了检验检疫合格标志或其他合格证明。销售价格明显低于普通市场价格的羊肉要谨慎购买,避免上当受骗。

众所周知,炖汤用的羊肉和涮火锅用的羊肉是完全不同的。《消费提示》介绍,想要汤汁浓郁最好选带骨头的羊肉,炖汤的时候不要加五香粉、八角等香料,否则会破坏羊肉汤的鲜美味道,还会让汤变得浑浊。

羊肉性温热,吃多了容易上火。《消费提示》建议,喝热乎乎的羊肉汤、涮羊肉,应该搭配凉性和甘平性的蔬菜一起食用才更健康,如白萝卜、冬瓜、菠菜、金针菇、莲藕、红薯、土豆、香菇等。搭配白萝卜,消积滞、化痰热;搭配豆腐,清热泻火、除烦、止渴;搭配刀豆,补肾壮阳;搭配香菜,去腥。

《消费提示》提醒消费者,羊肉汤虽美味,但在炖煮器具的选择和饮食禁忌等方面需要注意。

首先,炖煮羊肉汤最好采用砂锅或者普通的炖锅,不宜用铜锅和铁锅。铜锅容易生锈,羊肉富含的蛋白质在炖煮时,可能会发生化学反应产生某些有害物质,对身体健康不利。而使用铁锅炖煮,容易使炖出来的羊肉汤颜色较深。同时,羊肉不宜与醋、茶、南瓜同食。传统中医认为,羊肉与醋同食,易生火动血;与茶同食,易便秘;与南瓜同食,易造成内火过大。

《消费提示》强调,羊肉摄入要适量。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病情加重。另外,肝病患者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢,会加重肝脏负担,导致发病;经常口舌糜烂、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者等均不宜多食。

小贴士

适合用来炖羊肉汤的3个部位

羊蝎子。羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位,买的时候最好选连着肉的。在中国传统的饮食文化中,羊蝎子素有“补钙之王”的美誉,用来炖汤能够发挥补钙的最大效果,非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃,用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美,不需要加很多香料汤品也会非常香浓,也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。

羊蹄。羊蹄炖汤,一定要选择新鲜的羊蹄,这样膻味会比较小。在炖汤之前,可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤,这样炖出来的汤口感会比较顺滑,不会有太油腻的感觉。如果羊蹄直接炖汤,容易出油,会影响汤品的整体口感。羊蹄炖汤后很容易被啃食,吃起来有一点弹弹的感觉,也不会太硬。

羊头。如果喜欢喝浓浓的羊肉汤,就可以选择用羊头炖。羊头炖出来的汤用来做火锅汤底或者煮面条都是最好的,汤汁里的羊肉鲜味非常浓郁,汤品的成色也非常好。


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